Il profit management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling

Il profit management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling Titolo: Il profit management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling
Autore: Vittorio Molinari
Traduttore:
Editore: Franco Angeli
Anno edizione: 2014
Pagine: 112 p.
EAN: 9788820458577

Scritto con un linguaggio accessibile e dal taglio introduttivo, questo testo aiuta a chiarire tutti gli aspetti che sottintendono alla gestione di un ristorante. Per gestire con successo qualunque attività ristorativa è fondamentale mettere in connessione tra loro, e nella giusta prospettiva, costi e ricavi tuttavia, questa regola basilare si traduce nella prassi in un costante e puntuale lavoro di Profit management non sempre semplice. Da un lato, infatti, per ottenere dati precisi e immediati sull’andamento delle spese, occorre attuare operazioni di Cost controlling, ricorrendo a indici di performance e di costo dei piatti, incidenze percentuali delle materie prime e loro rapporto con le altre voci di costo dall’altro, per monitorare i volumi dei ricavi e dell’occupazione, occorre impostare un Revenue management che utilizzi indici sulle vendite e valutazioni sul pricing. È facile capire, quindi, come per l’imprenditore o il manager sia centrale padroneggiare dati e numeri della propria attività. Ecco perché questo testo offre un’analisi di tutti i passi in cui si nascondono le insidie maggiori: dall’apertura al business plan, dal piano marketing alla scelta e gestione dei fornitori e dell’inventario, alle tecniche di vendita. Uno strumento utilissimo per tutti coloro che, in modo trasversale, si occupano di gestione di un’attività ristorativa o che operano nel mondo dell’ospitalità.
Dalle guerre interplanetarie a quelle sante. Sulla faccia della terra! Libro: Dalle guerre interplanetarie a quelle sante. Sulla faccia della terra!
Autore: Flavio Righetti
Dati: 2004
Dalle guerre interplanetarie a quelle sante. Sulla faccia della terra!
La vita. Uno sguardo alle vite che non nasceranno mai Libro: La vita. Uno sguardo alle vite che non nasceranno mai
Autore: Giacinto Cataldo
Dati: 2008
La vita. Uno sguardo alle vite che non nasceranno mai
San Ludovico di Tolosa. Un santo francese a Serravalle Pistoiese Libro: San Ludovico di Tolosa. Un santo francese a Serravalle Pistoiese
Autore: Perla Cappellini
Dati: 2006
San Ludovico di Tolosa. Un santo francese a Serravalle Pistoiese
Il veleno è donna. Ventotto esperte della pozione Libro: Il veleno è donna. Ventotto esperte della pozione
Autore: Noa Bonetti
Dati: 2006
Il veleno è donna. Ventotto esperte della pozione
La calza della befana. Buon Natale! Libro: La calza della befana. Buon Natale!
Autore: Galloway,Giovanna Mantegazza
Dati: 2014
La calza della befana. Buon Natale!
Al riparo del tuo volto. Il Vangelo della misericordia cantato nei salmi Libro: Al riparo del tuo volto. Il Vangelo della misericordia cantato nei salmi
Autore: Paola Resta
Dati: 2015
Al riparo del tuo volto. Il Vangelo della misericordia cantato nei salmi
Le ragioni della fraternità. Vivere in pienezza la riforma del clero Libro: Le ragioni della fraternità. Vivere in pienezza la riforma del clero
Autore: Angelo Scola
Dati: 2015
Le ragioni della fraternità. Vivere in pienezza la riforma del clero
Progettare grandi birre. La guida definitiva per produrre gli stili classici della birra Libro: Progettare grandi birre. La guida definitiva per produrre gli stili classici della birra
Autore: Ray Daniels
Dati: 2016
Progettare grandi birre. La guida definitiva per produrre gli stili classici della birra
La riforma a Ginevra negli anni di Calvino. Un capovolgimento nella vita della città Libro: La riforma a Ginevra negli anni di Calvino. Un capovolgimento nella vita della città
Autore: Thomas Soggin
Dati: 2015
La riforma a Ginevra negli anni di Calvino. Un capovolgimento nella vita della città
L' ordine del tempo. L'invenzione della puntualità nel XVI secolo Libro: L’ ordine del tempo. L’invenzione della puntualità nel XVI secolo
Autore: Max Engammare
Dati: 2015
L’ ordine del tempo. L’invenzione della puntualità nel XVI secolo
I confini della comunità. Conflitto europeo e guerra religiosa nelle comunità valdesi del Seicento Libro: I confini della comunità. Conflitto europeo e guerra religiosa nelle comunità valdesi del Seicento
Autore: Martino Laurenti
Dati: 2015
I confini della comunità. Conflitto europeo e guerra religiosa nelle comunità valdesi del Seicento
Il pensiero della Riforma Libro: Il pensiero della Riforma
Autore: Alister McGrath
Dati: 2016
Il pensiero della Riforma

Add a Comment